【椰菜益處】富含維生素C、抗氧化劑、抗癌化合物　椰菜6大營養價值

眾所週知，多吃蔬菜有利身體健康，但在芸芸蔬菜中，哪些蔬菜對身體最好？不少研究指出，十字花科蔬菜的營養價值高，其中之一的椰菜更有「菜王」和「蔬菜界人參」美譽，對身體的益處甚多。

十字花科蔬菜因為含有硫代葡萄糖苷（glucosinolates），經人體消化後，會產生能抗炎及抗菌的植物微量營養素和抗氧化的吲哚（indole）及異硫氰酸酯（isothiocyanate），能抑制自由基，達到抗癌功效。

雖然抗癌能力暫時只是以動物測試或細胞研究作推算，並未經完全肯定，但十字花科蔬菜所含的其他營養，例如豐富的維他命C、維他命K和胡蘿蔔素。除了有抗氧化、維持血液健康的作用，當中的鉀更能有助去水腫和降低血壓。

十字花科蔬菜的種類繁多，常見的有西蘭花、椰菜花、白菜、羽衣甘藍、椰菜、火箭菜、西洋菜和芥菜等。而蔬菜中的酵素，亦需要透過熱力烹調、切細切絲或加酸性物質才能釋放出來。

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其中，有「菜王」和「蔬菜界人參」之稱的椰菜，對身體更是好處多多。

第一，椰菜含豐富的維生素C，可以淨化在血液中自由基、尿酸等毒素，而且椰菜中的蘿蔔硫素亦可以促進體內生成抗氧化和排毒酵素。

第二，椰菜含有許多抗癌化合物，例如羽扇豆醇、黑芥子硫及蘿蔔硫素等，這些化合物可刺激酶活性並抑制病變腫瘤的生長。

第三，椰菜中的鉀不但有助身體排走多餘的鈉，以幫助維持正常的血壓，而且能緩解血管壁的張力，有助於降低血壓。

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第四，椰菜含有抗發炎的谷氨醯胺，除了是腸壁、肝及免疫細胞的重要養分，亦是一種很強的抗炎藥，可以減緩體內炎症。

第五，椰菜含有豐富的抗氧化劑，可維持皮膚健康及緊緻，而其中的類胡蘿蔔素更可以防止皮膚老化，促進皮膚細胞再生。

第六，椰菜屬於十字花科的蔬菜，有助攝取鈣、鎂、鉀、維生素K等與骨質疏鬆相關的營養素，能預防骨質疏鬆和保護骨骼。

Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial